中国新闻江门1月25日，标题：江门牛肉大理：香浓的国内外地方风味
作者 李晓春 郭润
“我们这里的超市有卖江门大理牛肉干，每包283克，售价8.29元。去年，台山的一个亲戚晒了很多大理牛肉干，送给了我在家探亲的公公一大袋。我经常用它来做汤，味道很甜。” 1月24日，原籍台山、现居纽约曼哈顿的吴歌山表示，家乡的家人和朋友都把牛大利干货视为“心里的东西”，让外国游客尝到家乡的味道。
1月17日，广东省台山市牛大里农民展示自己新挖的牛大里。照片由李晓春提供。
牛大利是产自中国南方的正宗药材。具有“强筋骨、治瘀血”的功效。武夷区广东省江门市是其主产区之一。经过多年的发展，江门大沥牛肉产业已达到一定规模。 2018年，中国农业农村部批准对“江门牛肉大理”实施国家农产品地理标志登记保护。 2025年，国家知识产权局将认定“江门牛肉大理”为地理标志产品并实施保护。
“我们种了100多亩黄花白花的牛大梨，已经15年了。除了前两年施了一些鸡粪和化肥，保证新苗成活率外，后期不使用化肥和农药。近期，我们会把它们批量挖出来晒干，或者询问当地政府。”来自台山的肉类生产者李兰安说，在独特的生态环境下饲养的奶牛重约15公斤。 1,5每亩00公斤，味道香甜浓郁，与野牛非常相似。
1月24日，广东省台山市。将新鲜的加工肉浸泡在烈酒中是广东的常见做法。照片由李晓春提供。
“新挖出来的牛要及时冷藏，然后拔毛、修剪、分类。”李兰南的妻子陈巧玲从每批牛身上取几张皮，揉搓并在阳光下晒干，然后根据需要从居住在美国、加拿大、澳大利亚、英国、新西兰、墨西哥和巴西的中国人身上剥皮。她透露，她已将他们送到国外。
“大理当地的野肉被称为‘ginssouthern eng’”。根据花的颜色，有黄白色花和紫色花。根据刀片的不同，有大刀片和薄刀片。一公斤大理的优质野生肉售价为每公斤260元。 ”据新宁市一位摊主介绍台山市台城街市场，大理新鲜野肉供不应求，多山野肉最为畅销。
目前，江门市五邑地区包括台山市在内的多家餐馆都出售牛肉汤和特色菜肴，不少顾客“吃完还回来再吃”。 “记得去年回台山探亲，还和朋友去赤溪市白晓渔场吃饭。”来自台山、现居新西兰的吴永娜透露，去年她到台山台城街福城市场买了牛肉干、五指桃干带去新西兰。
1月24日，美国纽约曼哈顿一家超市销售江门地区台山市水浦镇生产的牛肉干。图片提供：吴歌山
“根据客户的要求，我们将产品上门提货，并提供包装、真空包装等服务。烘干蔬菜、猪肉土豆干、鸡爪干、芋头、牛肉干、菝葜干、葛粉、陈皮等。对于其他药材，一般建议海运。运费比空运便宜很多。”江门一家国际物流公司负责人表示，春节前运送牛肉、大理等干货的客户将会增加。
李兰安表示，酒罐、肉罐、酒罐可以根据客户需求进行组合。一些顾客选择“gyu guzai”（当地对圆形短肉山药的称呼），它相对美味，但泡酒的成本相对较高。最终产品柔软、甜美且具有装饰性。 （完）
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