中新社广州2月13日电 题：铁路厨师姜鹏过年旅行日记：烹饪最温暖的旅行味道
作者 郭俊马伟
“咚”的一声，锅里的油四溅，发出噼里啪啦的声音。他手里拿着一把铲子，正在使劲地搅拌着。肉像波浪一样升起，慢慢落入锅中。整个动作流畅而流畅。浓烟缭绕中，“炒黄肉”的蒸汽从锅里升起，香气扑面而来。
他叫姜鹏，是国铁广九客运段的一名厨师。今年是他参加工作以来第19次过年。
「来了，切好，煎一下。」你刀工很好，应该有一份稳定的工作。”姜鹏早上八点就开始工作，计划饭菜、选食材、准备菜品，一切都一一衔接起来。那天他要准备近300个为Z4190次列车乘客提供餐食。
旅客对江鹏的饭菜赞不绝口。图片提供：广州九龙客运部门
餐车的厨房面积不到10平方米，是蒋鹏的工作营地。 19年来，他熟悉餐车的每一个角落，知道什么器具应该放在哪里，知道不同火候适合烹饪什么菜肴。你不用刻意思考，你的动作已经形成了肌肉记忆。
在火车炉灶传来的热气中，美味的食物在铲尖上滚动，姜鹏的生活滋味也来得很快。 2007年，蒋鹏加入铁路，成为一名售票员。每次在餐车用餐，江鹏都会记下厨师精心准备的菜肴。 “当时我就觉得老师做的饭菜非常好吃。我也想尝尝味道，就偷偷地去学了。”蒋鹏说。
辛克从此，姜鹏对烹饪产生了极大的兴趣。上班的时候，我向厨师请教烹饪技巧，下班回家后，我就去了厨房。 “那段时间，每次儿子放假回来，他都会给我们做饭。我和儿子都胖了很多。”蒋鹏的妻子笑着回忆道。
经过日复一日的努力，蒋彭政府的能力开始得到认可。那天，蒋鹏在家里做好了饭菜，装进盒子里，放在火车上，让厨师和同事们品尝。 “看起来不错，味道更好，你的手艺已经赶上我了！”听到厨师的鼓励，江鹏变得非常兴奋。
2008年初被选中后，姜鹏沙如愿成为了一名厨师。然而，在第一次当厨师的春节旅行中，姜鹏却遭遇了大雨大雪。 “当时，餐车里挤满了人。我注意到一个老人躺在角落里，没有吃东西东西。到了吃饭的时间，我跑到厨房，拿出自己正在做的饭菜，递给了老人。然后老人边吃边哭。看着很痛苦，我几乎哭了。”回忆起当时的情景，姜鹏至今仍哽咽。
姜鹏在一个小炉子上创造出火车旅行中最温暖的味道。 10年来，蒋鹏先生先后获得中餐三级资质、中餐高级资质、技师资格。 2020年，在同事的支持下，蒋鹏决定参加技能大赛。姜鹏是第一次参赛，经验不足，遗憾失败。不过，蒋鹏并没有放弃，投入了更多精力备战比赛。
中国烹饪技能大赛实践考试内容包括土豆泥、鱼泥、西瓜灯笼等。其中，薯条宽度m必须精确到毫米，根部必须均匀，质地必须酥脆。草鱼制成的鱼片应新鲜、入味、厚薄均匀。西瓜灯需要精湛的刀工和精美的造型。为了练习切鱼，我每天在家煮草鱼。为了练习刀法，他反复切刀，并记录刀的时间和力度，以备不时之需。
最难的部分是雕刻西瓜灯。为此，蒋鹏前往五星级酒店拜师学艺。一年的时间，数千个西瓜被雕刻成手中的灯。原本雕刻一个西瓜需要三个多小时，后来只用了65分钟就完成了。最终，正是这份坚持，让江鹏获得了集团公司中式烹饪技能大赛的冠军。我来了。于是，姜鹏从一名普通的餐车厨师变成了一名商业专家。
如今的姜鹏，不仅是一名技术精湛的球员厨师，同时也是教练和公正严格的裁判。而这种对卓越的追求也融入到了他们在春节旅程中每辆餐车的工作中。 “我在火车上吃习惯了江教授做的饭，下班回家再拿出来吃也不好！”球队经理何嘉伟感叹道。
“希望大家都能享受到美味的食物！”今年过年，姜鹏依然坚守在餐车岗位上，用滚滚火车上的一盘碗热米饭和炒菜，温暖了所有回家路上乘客的心。 （完）
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